Акриламид и гликирование: почему хрустящая жареная корочка медленно разрушает наш коллаген
Понимание процессов гликирования и образования акриламида — keys к сохранению молодости кожи и укреплению соединительной ткани. Многие продукты, вызывающие приятную хрустящую корочку — не безобидное удовольствие, а потенциальный враг коллагена, ускоряющий его разрушение. Раскроем механизмы, подноготную и практические меры борьбы. Что такое акриламид и как он образуется? Акриламид — это опасное соединение, возникающее при жарке …